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这些食材先用温水洗干净,然后放上蒸笼中蒸熟,再取出晾凉。晾凉后,先将腊鸡肉剁成小块,腊肉切成厚片,腊猪舌,腊鸡胗切成薄片,放在一旁备用。
腊味别具一番风味,上锅蒸后,腊味独有的味道充分挥发出来,光是闻着这个味儿就觉得十分下饭。
蒸熟后的腊味,其实就可以吃了。
不过要想味道更有层次,最好是像做腊味合蒸,淋上调料,再放到锅中蒸。
只见孙宝宝先在热锅中倒入油,油温烧至六成热时,先将葱姜末,豆豉碎,干红辣椒末放到热油中炒。这干红辣椒的味道是香得很,并不会很呛人。
等充分炒出香味,孙宝宝便将鲜汤倒入其中,这个鲜汤一放下去,便会使得腊味合蒸的味道更加醇厚鲜香。
盖上锅盖,等待着鲜汤烧开。烧开了,再加入白糖和料酒,浇在腊味上。
这四种切好的腊味整齐的码在碗内,鲜汤一交,再放到笼中用旺火蒸个一小时,将腊肉真的酥烂,把鲜汤的味道充分蒸入腊味中便可。
今日的厨房内汇聚着各种美食的味道,不过这个特殊的腊味在众多味道中也有它的一席之地。
比方说因运动量极大,导致肚子已经饿了的柳婶子,这会儿就端着一碗白粥,站在腊味合蒸的蒸锅旁边,还没半分钟呢,一碗白粥哗哗的就下肚。
“嘿嘿,这味道是真够香的,改天咱们自家的腊味也用这种法子做。”柳婶子感叹说道。
厨房小院内正在洗菜的张二婶笑笑:“我们家倒是只放点葱丝蒜头料酒酱油去,特别是蒜头要切成蒜末,切多一点,洒到腊味上。这样蒸出来的腊味不腥还增香。
我小儿子是半点蒜头都不吃的,但是这道菜里的蒜头,他就吃的可欢,也不挑。”
“哎是吗!那这法子我倒也是可以试试。”
说话间,张二婶将洗好切成块的鲜兔肉端了进来。这个兔肉还是刘三叔家的,孙家饭店这几年的兔肉,都是从刘三叔家而来。
主要是刘三叔家的兔子是越养越好了,瞧着兔子肥的,一看就肉多。
张二婶好奇问:“我就说昨儿半夜起来怎么看到刘三叔家的院子灯还在亮着,这兔子想必就是他昨儿连夜杀的吧?”
“那可不,你是在后半夜看到的对不对,刘三叔今儿凌晨两点就起来杀兔子。”
孙宝宝笑了笑,一边说着,一边将切碎的豆瓣酱、姜末,料酒,调味
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